Tots els establiments de venda al detall de peix i marisc fresc i congelat han de reunir un seguit de condicions que estan regulades per la normativa vigent. Algunes d'aquestes condicions estan resumides en aquest document. LA SALA DE VENDES
- S'ha de mantenir el peix amb gel. L'exposició del peix en fred es farà sobre una superfície amb una inclinació adequada per eliminar les aigües originades per la fusió del gel i amb desguàs.
- El peix no podrà rebre l'acció directa dels raigs del sol.
- Caldrà disposar d'aparells de refrigeració per mantenir el peix entre 0ºC i 7ºC al centre de les peces.
- Si es ven peix congelat, caldrà disposar d'aparells que permetin mantenir el peix a menys de -18ºC constantment.
- Quan es disposi de peixeres per al manteniment dels crustacis vius, caldrà tenir cura de fer un manteniment correcte de la higiene i de l'aigua.
- Les instal·lacions per a la neteja del peix i de les mans hauran de disposar d'aigua calenta i freda i aixeta d'accionament no manual.
ELS SERVEIS HIGIÈNICS
- Disposaran de wàter separat de la zona de manipulació per una doble porta.
- El rentamans disposarà d'aigua calenta i freda, aixeta d'accionament no manual, dosificador de sabó i eixugamans d'un sòl ús.
ALTRES CONSIDERACIONS
- Els productes de la pesca hauran de procedir d'establiments autoritzats amb RGS (llotja, mercat central o magatzem frigorífic).
- El gel ha de procedir d'un establiment autoritzat.
- En la venda de peix fresc es podran realitzar les manipulacions que sol·liciti el client.
- En la venda de peix congelat en blocs es permet la separació de les peces que integren un bloc, sense que el producte perdi la seva condició de congelat i sempre que el bloc estigui format per peix sencer o sense cap. En tot cas, s'evitarà l'excés de peces separades que sobrepassin la venda durant el matí o la tarda.
- Està prohibida la venda de productes de la pesca congelats, que hagin sofert descongelació, encara que s'indiqui aquesta circumstància.
- A Vilafranca, la venda ambulant dels productes de la pesca està prohibida, ja que només es pot autoritza en aquells municipis on no existeixi un establiment de venda autoritzat.
- Informació obligatòria dels rètols de venda al detall de peix fresc: país d'origen, calibre, frescor, nom comercial, sistema d'obtenció i forma de presentació.
- Els mol·luscs bivalves, independentment que estiguin depurats o no, s'han d'envasar i identificar amb una marca sanitària en un centre d'expedició autoritzat. Tots els envasos han d'estar tancats des de la sortida del centre d'expedició fins al seu lliurament al consumidor o detallista. El detallista que fraccioni els envasos de mol·luscs bivalves ha de guardar la marca sanitària durant almenys 60 dies després de fraccionar els envasos.
- Els peixos o parts de peixos on es detecti la presència manifesta de paràsits no es podran comercialitzar per al consum humà.
NORMATIVA REGULADORA DEL SECTOR
- RD 1521/1984, d'1 d'agost, pel qual s'aprova la reglamentació tecnicosanitària dels establiments i productes de la pesca i l'aqüicultura amb destinació al consumidor final (BOE núm. 201 de 22-08-1984).
- RD 645/1989, de 19 de maig, pel qual es modifica el RD 1521/1984 (BOE núm. 140 de 13-06-1989).
- RD 1193/2000 de 23 de juny, pel qual es modifica el RD 1521/1984 (B.O.E. 04.07.00).
- RD 1219/2002 de 22 de novembre, pel qual es modifica el RD 1521/1984.
- RD 560/1995, de 7 d'abril, pel qual s'estableixen les talles mínimes de determinades espècies pesqueres (BOE núm. 84 de 08-04-1995).
- RD 121/2004 de 23 de gener de 2004 sobre la identificació dels productes de la pesca, de la aqüicultura y del marisqueig, vius, frescos, refrigerats o cuits (B.O.E. 05.02.2004)
- RD 1380/2002, de 20 de desembre, d'identificació de productes de la pesca, de l'aqüicultura i del marisqueig congelats i ultracongelats (BOE núm. 3 de 03-01-2003).
- RD 1702/2004, de 16 de juliol pel qual es modifica el RD 1380/2002. (BOE 17.07.2004)
- Ordre de 16 d'agost de 1964, de la Presidència del Govern, per la qual s'aprova la reglamentació tecnicosanitària del gel (BOE núm. 204 de 25 d'agost de 1964).
- Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu y del Consell, relatiu a la higiene dels productes alimentaris