Tots els establiments de venda de queviures han de reunir un seguit de condicions que estan regulades per la normativa vigent. Algunes d'aquestes condicions estan resumides en aquest document:· Caldrà seguir en tot moment la normativa sanitària específica de cadascun dels productes que es posin a la venda.
· El local disposarà d’entrada i sortida a la via pública o a espais oberts per la circulació o trànsit, amb ventilació directa al carrer o patis centrals.
· El local haurà d’estar separat d’habitatges, cuines o menjadors d’ús familiar. En el supòsit que hi hagi pas a l’habitatge del propietari o encarregat, aquest pas haurà de disposar d’una porta que romandrà tancada durant les hores de comerç.
· Els paviments, les parets i els sostres seran de materials que permetin fàcilment la neteja i desinfecció.
· Caldrà disposar d’aigua corrent potable i servei de lavabo.
· Si es manipulen aliments sense envasar caldrà disposar d’una pica rentamans.
· Si hi ha magatzem, aquest haurà d’estar en bones condicions higièniques i disposar de prestatges per tal de què els aliments no estiguin en contacte amb el terra.
· A la zona de vendes no s’hi podran emmagatzemar embalatges o envasos buits no recuperables.
· Tots els productes alimentaris s’hauran de situar en prestatgeries o vitrines.
· Els productes sense envasar s’hauran de col·locar en vitrines per evitar el contacte directe amb el públic.
· En els establiments polivalents, els aliments no envasats s’exposaran ordenadament i hi haurà d’haver una separació adequada entre ells, per tal d’evitar l’assimilació d’olors o sabors estranys.
· Caldrà disposar de vitrines refrigerades si es venen productes que requereixin fred per a la seva conservació. Les vitrines hauran de disposar d’un termòmetre visible que n’indiqui la temperatura.
· Si es venen productes congelats caldrà disposar de congelador amb un termòmetre visible que n’indiqui la temperatura.
· Caldrà adoptar les mesures oportunes per evitar l’entrada i la presència d’insectes, aràcnids, rosegadors o altres animals.
· Si es venen aliments sense envasar s’hauran d’instal·lar aparells anti-insectes, per tal de no utilitzar productes químics.
· Els productes de neteja i desinfecció s’hauran d’emmagatzemar separadament dels aliments.
· Els aparadors, prestatgeries i taulells hauran de ser de materials que permetin fàcilment la neteja i desinfecció. Si no estan units al terra, caldrà que hi hagi espai suficient per permetre la neteja.
· La venda a doll només es podrà fer si les reglamentacions tècnico-sanitàries o les normes específiques del producte ho permeten.
· No es podrà utilitzar la via pública com a sala de venda.
NORMATIVA REGULADORA DEL SECTOR
· Reial Decret 202/2000, d’11 de febrer, pel qual s’estableixen les normes relatives als manipuladors d’aliments.
· Reial Decret 381/1984, de 25 de gener, pel qual s’aprova la reglamentació Tècnicosaniaria del comerç minorista d’alimentació.
. Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu y del Consell, relatiu a la higiene dels productes alimentaris