Índex
Els Musclos
Els mol·luscs bivalves (musclos, cloïsses, tellerines...) són animals marins que adquireixen els nutrients per filtració de l’aigua on viuen. Amb els nutrients, però, també ingereixen els possibles microorganismes, elements tòxics i altres contaminants que hi pugui haver en el medi aquàtic, procedents de marees roges.
El consum de mol·luscs que contenen biotoxines en els seus teixits pot causar processos patològics anomenats biointoxicacions. Algunes d’aquestes biointoxicacions produeixen en les persones alteracions de tipus neurològic molt greus.
MARCA SANITÀRIA
Els centres d’expedició de mol·luscs autoritzats en garanteixen la salubritat tancant els envasos i identificant-los amb una marca sanitària on hi ha de constar la informació següent:
· País expedidor
· Espècie del mol·lusc.
· Número de registre sanitari.
· Data d’enavasament
· Data de caducitat o bé la menció “aquests animals han d’estar vius en el moment de la compra”
· Si els productes han estat depurats, una menció que ho certifiqui.
Els minoristes que fan la venda fraccionada d’aquests envasos hauran de conservar la marca sanitària un mínim de 60 dies i tenir-la a disposició de qualsevol consumidor que ho demani.
Els paràsits del peix
La presència de paràsits al peix i als productes de la pesca no és estranya.En la nostra àrea geogràfica, tot i que són molt poc freqüents, els paràsits de peixos que tenen interès sanitari són les larves vives de nematodes d’espècies de la família Anisakidae, ja que poden produir malaltia en les persones.
QUINA MALALTIA PRODUEIXEN?
La malaltia aguda en les persones, anomenada anisakiosi, és produïda pel consum de peix cru o poc cuit, lleugerament salats o fumats que conté larves vives d’aquests paràsits, i es caracteritza per dolor abdominal, vòmits i nàusees. Les larves mòbils penetren a la paret de l’estómac i produeixen ulceració aguda. A vegades, poden emigrar en sentit ascendent i fixar-se a la cavitat bucofaríngea causant tos. Quan penetren a l’intestí prim, poden causar símptomes semblants a una apendicitis. Els símptomes apareixen des d’una hora fins a dues setmanes després d’haver consumit peix infestat.
COM ES LOCALITZEN LES LARVES EN EL PEIX?
Les larves d’aquests paràsits són blanquinoses, rodones, de cos cilíndric i allargat, i mesuren normalment entre 4 i 30 mm de llargària. En els peixos, es poden localitzar dins del tracte digestiu i a la cavitat peritoneal en forma lliure o a les vísceres i musculatura enquistades en forma d’espiral.
QUINS PEIXOS TENEN MAJOR RISC D’ESTAR INFESTATS?
La presència d’aquests nematodes en els peixos és un problema universal i ha estat descrita en tots els oceans i en una gran diversitat d’espècies de peix i cefalòpodes. Entre les espècies de peix de consum habitual a Catalunya s’hi han descrit aquestes: maire, seitó, verat, sorell, lluç, sardina, arengada, melva, bacallà, pagre, boga, merlà, carboner, mòllera fosca, escolà, mòllera pigada, castanyola, sabre, palaia anglesa, bruixa sense taques, oriola, congre.
RISC DE CONTRAURE LA MALALTIA A CATALUNYA
La incidència d’anisakidosi a Espanya ha anat augmentant des que es va descriure el primer cas a Valladolid l’any 1991. L’antecedent epidemiològic de la majoria dels casos ha estat el consum de peix cru, principalment de seitó en vinagre. Tot i així, es sospita de casos que han passat desapercebuts i s’estima que augmentarà la incidència atès l’increment de la popularitat dels bars on serveixen sushi i sashimi i altres preparacions culinàries amb peix cru.
QUE CAL FER QUAN ES DETECTEN PEIXOS INFESTATS?
En el cas de les peixateries, si en el desevolupament de la seva activitat detecten la presència de paràsits a qualsevol tipus de peix o producte derivat, hauran de retirar-lo immediatament de la venda i comunicar el fet a l’autoritat sanitària. Poden adreçar-se als Serveis Territorials de Salut de Barcelona, al telèfon 93 567 11 60.
Com que resulta impossible inspeccionar tots els peixos que arriben a les nostres costes, és possible que algun peix pasaritat arribi al consumidor final.
Per tant, per prevenir l'aparició de l'anisakiosi es poden seguir els següents consells:
NETEJAR bé el peix i treure'n les vísceres el més aviat possible.
CONGELAR el peix que després es consumirà en cru. Serà sificient tenir-lo a una temperatura igual o inferior a - 20ºC durant 24 hores.
CUINAR-LO correctament. Serà suficient cuinar-lo a una temperatura igual o superior a 60ºC durant 10 minuts. Qualsevol dels tipus habituals de cocció (planxa, fregit o al forn) és suficient per matar les larves.