Venda de carns fresques

Tots els establiments de venda de carns fresques i derivats han de reunir un seguit de condicions que estan regulades per la normativa vigent. Algunes d'aquestes condicions estan resumides en aquest document.

L'autorització sanitària de què han de disposar garantirà que els establiments ofereixen un servei que es troba dins dels requeriments sanitaris actuals. Tots els establiments minoristes l'han de sol·licitar a l'Ajuntament, identificant quin tipus de servei ofereixen:



IDENTIFICACIÓ DEL TIPUS D’ESTABLIMENT: 

- Carnisseria
- Carnisseria cansaladeria 
- Carnisseria xarcuteria 

IDENTIFICACIÓ DE L'ABAST

- Central 
- Sucursal 
- Central única sense sucursals

DEPENDÈNCIA DE VENDA

- Hauran de disposar de mostradors i/o vitrines refrigerades, amb aparells per a la lectura i comprovació de les temperatures.
 
- Els productes que no necessitin fred per a conservar-se hauran d’estar situats de tal manera que s’eviti qualsevol mena de contacte amb el públic, a no ser que es tracti de conserves o productes envasats amb materials impermeables. 

- Caldrà evitar la incidència dels raigs solars en tots els productes.

- Hi haurà d’haver una pica rentamans amb aixeta d’accionament no manual, aigua potable freda i calenta, dosificador de sabó i eixugamans d’un sòl ús.
 
- Hi haurà un taulell o taula de treball de material autoritzat que permeti fàcilment la neteja i desinfecció.

- Els equips, recipients i útils de treball hauran de ser de materials no corrosius de fàcil neteja i desinfecció (no fusta).

- Totes les instal·lacions frigorífiques hauran de disposar de termòmetres per a la lectura i control de les temperatures. 


OBRADOR

- La temperatura del local ha de garantir una producció i maniputalicó higièniques. Si cal, s’haurà de disposar d’aparells d’aire condicionat.
 
- Si es disposa de zona de cocció, aquesta haurà d’estar separada i disposar d’un sistema d’evacuació de vapors.

- Caldrà disposar d’una pica rentamans amb aixeta d’accionament no manual, aigua potable freda i calenta, dosificador de sabó i eixugamans d’un sòl ús.

- Caldrà disposar d’algun tipus d’instal·lació tancada per a guardar la roba dels manipuladors.

- Els serveis higiènics hauran de disposar d’aixeta de tancament no manual, aigua potable freda i calenta, dosificador de sabó i eixugamans d’un sol ús.

- Els serveis higiènics no podran donar directament a la zona de manipulació.

- Caldrà disposar d’un armari específic per les espècies i els additius.

- Si es disposa de congeladors aquests hauran de garantir una temperatura de –18ºC i disposar de lectors de temperatura.

- Els productes de neteja i desinfecció s’hauran de guardar aïllats.

- Cal disposar d’un servei oficial de retirada dels residus greixos i òssos.

- Si la retirada d’aquests residus es fa en un interval de temps superior a 72 hores, aquests s’hauran de conservar a 7ºC.
 
- En el cas que es reutilitzin envasos, caldrà disposar de mitjans adequats per a la seva neteja i desinfecció.


NORMATIVA REGULADORA DEL SECTOR

· Reial Decret 381/1984, de 25 de gener, pel qual s’aprova la reglamentació tècnico sanitària del comerç minorista d’alimentació.

. Reial Decret 1376/2003, de 7 de novembre, pel qual s’estableixen les condicions sanitàries de producció, emmagatzematge i comercialització de carns fresques i els seus derivats en els establiments de comerç minorista.

· Reial Decret 202/2000, d’11 de febrer, pel qual s’estableixen les normes relatives als manipuladors d’aliments.

. Reglament (CE) núm. 853/2004 del Parlament Europeu i del Consell de 29 d'abril de 2004, pel qual s'estableixen les normes específiques d'higiene dels aliments d'origen animal destinats al consum humà (DOCE L 139, 30-04-2004).

. Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu y del Consell, relatiu a la higiene dels productes alimentaris.